药变质可投诉医院或卫生部门。依据《医疗纠纷处理办法》，需及时保留证据并投诉，医疗单位应妥善处理。未及时处理可能导致证据丢失，影响维权。
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药变质先投诉。具体操作：1.保留药品及购药凭证；2.向医院投诉并要求处理；3.若医院不处理，向卫生部门投诉；4.协商不成，申请医疗事故鉴定；5.对鉴定不服，提起诉讼。
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常见处理方式为投诉、协商、鉴定、诉讼。根据纠纷情况选择，先尝试投诉与协商，无法解决则进行医疗事故鉴定，最终可诉诸法院。