服务员被辞退应发工资，不发可申请仲裁。依据《劳动法》等，用人单位不得无故扣工资，被辞退员工有权要求支付。不及时处理可能导致员工权益受损，影响生活。
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被辞退服务员可通过协商、投诉、仲裁处理。建议先与用人单位协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，根据具体情况选择合适方式。
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服务员被辞退应发工资。处理方式：1. 与用人单位协商，要求支付工资；2. 协商无果，向劳动监察部门投诉，提供工作证明等材料；3. 若投诉未解决，申请劳动仲裁，提交相关证据，等待裁决。